過氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)。本試驗(yàn)通過CT-1Plus自動(dòng)電位滴定儀來測(cè)定葵花油的過氧化值含量。